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剥开咸鸭蛋,蛋白上怎会有黑斑?业内人士:制作工艺所致

导读:带有黑斑的咸鸭蛋。记者 叶永春摄 本报记者叶永春 端午节要吃粽子和咸鸭蛋,于是吴女士买了一箱咸鸭蛋,除了自己吃,还打算拿些送亲友。可剥开一个后,她傻眼了,只见咸鸭蛋的...

  带有黑斑的咸鸭蛋。记者 叶永春摄

带有黑斑的咸鸭蛋。记者 叶永春摄

本报记者叶永春

端午节要吃粽子和咸鸭蛋,于是吴女士买了一箱咸鸭蛋,除了自己吃,还打算拿些送亲友。可剥开一个后,她傻眼了,只见咸鸭蛋的蛋白上有一个一个黑黑的斑点。这种情况她从没遇到过,问朋友,也说从没见过。那么,这种带有黑斑的咸鸭蛋,能放心吃吗?

吃着没问题却不放心

昨天上午,吴女士带着那箱咸鸭蛋来到报社,当着记者的面,她轻轻剥开一个。剥掉蛋壳后,原应是洁白的蛋白上,有一个一个的小黑斑,和米粒差不多大。她再剥一个,同样有黑斑。

“吃了这么多年的咸鸭蛋,还从来没有遇到过这种情况。”吴女士的咸鸭蛋是从苏城一家大酒店买来的,以前她也在这家酒店买过咸鸭蛋,没发现过异常。外包装上的信息显示,这批咸鸭蛋由浙江桐乡市一家厂家生产,保质期是360天,目前还在保质期之内。吴女士拿起咸鸭蛋吃了一口,没发现有异味,不像是发霉,“但真不知道是什么原因”。

买几个咸鸭蛋剥剥看

记者随机询问多人,见过此类小黑斑的并不多。“以前自己家里做咸鸭蛋,蛋壳上会有黑的,那是灰,这个看着不是的。”家里自制过咸鸭蛋的姚先生看了这小黑斑,也说不认识。

其他咸鸭蛋是否也有这种小黑斑?记者来到超市,购买了四款不同品牌不同产地的咸鸭蛋,各自剥开两个。其中三款咸鸭蛋的蛋白是洁白光滑的,没有小黑斑,只有一款的其中一个的蛋壳内壁上,有芝麻大的黑斑。

这四款咸鸭蛋是今年5月生产的,都还在保质期之内。在口感上,除了咸度略有差别外,都没有异味,吃过后也没有不适的感觉。

可能是发生了化学反应

在网上,询问这小黑斑是怎么回事的人也不少。有人起初说是霉斑,但又说不像,因为没有“毛毛”的感觉;有人说是咸鸭蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应所致;“很可能用来做咸鸭蛋的鸭蛋本身就不新鲜,或者蛋壳是坏的。”也有人猜测。

记者致电一家加工咸鸭蛋的厂商,该厂负责人听了对有黑斑咸鸭蛋的描述后,很肯定地说,这不是质量问题。“咸鸭蛋要经过125℃的高温蒸制。在蒸制过程中,有的蛋壳上面会出现气孔,蛋黄里的油从小孔流出来会形成这样的黑点。”这位负责人根据经验作了解释,并打比方说,这跟皮蛋发黑的原理是差不多的,是他们在做咸鸭蛋的过程中常会遇到的现象。

对此,苏州科技大学化学生物与材料工程学院实验中心老师顾华杰说,蛋白质容易与多种物质发生化学反应,看这咸鸭蛋上黑斑的形态,有可能就是发生了化学反应。至于有这种斑点的咸鸭蛋能否放心食用,顾华杰认为,还需经过专业的检测才能确定。

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